TERNERA ASTURIANA

Cuando la carne llega a la excelencia

El 65% de la superficie de Asturias puede ser considerada de alto valor natural y aproximadamente el 33% se encuentra bajo alguna figura de protección de la naturaleza, por lo que la mitad de la superficie protegida de Asturias depende para su conservación de la actividad agraria y las prácticas relacionadas con el manejo extensivo de la ganadería. Es por ello que la producción de Ternera Asturiana tiene un papel importantísimo en aspectos relacionados con la conservación del paisaje y la biodiversidad. La localización geográfica y la orografía de Asturias son determinantes de aspectos biológicos, sociológicos y climáticos que distinguen los usos tradicionales que marcan la producción de carne de Ternera Asturiana, y que permiten que pueda ampararse bajo el distintivo europeo de calidad “Indicación Geográfica Protegida”, vinculado a la composición de los pastos, al manejo tradicional del ganado que implica un alto grado de bienestar animal, y en general al uso sostenible de los recursos naturales, aspectos todos ellos de enorme influencia en la calidad y salubridad de la carne producida.

A lo largo y ancho de sus verdes prados, más de 300.000 cabezas de ganado bovino pastan apaciblemente en la región. La gran mayoría de ellas están destinadas a la carne, y protegidas por la IGP Ternera Asturiana. Un ingrediente destinado mucho más allá que a hacer cachopos, aunque sea uno de los bocados imprescindibles en tu visita a Asturias. En los recetarios, encontrarás también platos exquisitos como las carrilleras al vino de Cangas o la carne guisada con ‘patatinas’. La producción de la Ternera Asturiana sigue práctica de manejo tradicional, respetuosas con el medioambiente y con el bienestar de los animales en el proceso de cría.  Este sistema de cría y los controles realizados garantizan una producción sostenible y una carne tierna, jugosa y saludable, por su alta composición en proteínas de alto valor biológico y baja proporción de grasas, destacando además el alto porcentaje de ácidos grasos omega 3, beneficiosos y esenciales en la dieta. La zona de producción, crianza y engorde del ganado destinado a la producción de carne amparada por la IGP Ternera Asturiana abarca todo el territorio de Asturias.

When meat reaches excellence

65% of the surface area of Asturias can be considered of high natural value, and approximately 33% is under some form of nature protection. This means that half of the protected area in Asturias depends on agricultural activities and practices related to extensive livestock management for its conservation. This is why the production of Asturian Beef plays a crucial role in aspects related to landscape conservation and biodiversity. The geographical location and topography of Asturias determine the biological, sociological, and climatic aspects that distinguish the traditional uses that mark the production of Asturian Beef. These factors allow it to be protected under the European quality label «Protected Geographical Indication» (PGI), linked to the composition of pastures, traditional livestock management practices that involve a high degree of animal welfare, and the sustainable use of natural resources. All these aspects greatly influence the quality and healthiness of the meat produced.

Throughout its green meadows, more than 300,000 head of cattle graze peacefully in the region. The vast majority of these cattle are destined for meat production and protected by the PGI Asturian Beef label. This ingredient is used for much more than making ‘cachopos’, although it is one of the must-try dishes when visiting Asturias. In recipe books, you will also find exquisite dishes such as beef cheeks braised in Cangas wine or stewed beef with ‘patatinas’ (small potatoes). The production of Asturian Beef follows traditional management practices that respect the environment and animal welfare throughout the rearing process. This rearing system and the controls carried out guarantee sustainable production and tender, juicy, and healthy meat, thanks to its elevated protein content of high biological value and low amount of fat. Additionally, it boasts a high percentage of omega-3 fatty acids, which are beneficial and essential in our diets. The production, rearing, and fattening area for cattle used to produce meat under the PGI Asturian Beef label covers the entire territory of Asturias.