SIDRA DE ASTURIAS

ASTURIAS, PARAÍSO DE LA SIDRA

El siempre delicioso líquido que sale de la manzana es denominado sidra y una vez elaborada, la sidra puede tener diversos matices de acidez, amargor o dulzor. Asturias es referente mundial por tener un escanciado genuino y único para disfrutar de su sidra natural. De hecho, es el principal productor en España con casi el 80% de la producción.

La manzana, elegida minuciosamente en las pumaradas del Principado con hasta 76 variedades, se escoge para su versión premium de la sidra DOP que garantiza el Consejo Regulador Sidra de Asturias con su apreciado sello oficial. Pero quienes juegan un papel trascendental, además de los 32 llagares que hacen más de 5 millones de botellas al año del denominado “oro patrio astur”, son los hosteleros que protegen, cuidan con esmero y “tratan” la sidra natural con muchísimo respeto a la tradición, que jamás se debe alterar ni perder.

Asturias cuenta con sidrerías de excelente nivel con sidra DOP y el imprescindible escanciado por parte de camarer@s que sepan realizarlo con exquisita perfección. La temperatura de la sidra natural es fundamental, para que los clientes disfruten en su justo punto y esplendor el “culín o culete” de algo más de 100 mililitros en su vaso fino, que el turista debe beber de una sola vez. La cultura sidrera asturiana forma parte de la identidad de los asturianos, es una forma de vida que ha sido reconocida por la Unesco como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad y es que este patrimonio cultural milenario ha pasado de generación en generación y se mantiene muy vivo en la actualidad.

Asturias, the Cider Paradise

The delicious drink born from apples is known as sidra (cider), and once crafted, it can take on a range of notes: tart, bitter, or sweet. Asturias is a global benchmark thanks to its unique, traditional pouring method, which enhances the enjoyment of natural cider. As Spain’s leading producer, it accounts for nearly 80% of national production.

The apples, carefully selected from orchards across the Principality include up to 76 varieties. The most select are used to make DOP Asturian Cider, certified by the Regulatory Council and marked with its coveted official seal. But alongside the 32 llagares (cider mills) that produce over five million bottles annually of this treasured Asturian “liquid gold,” it is the region’s hoteliers and restaurateurs who play a vital role: preserving the tradition, respecting the product, and treating sidra with the care it deserves.

Asturias is home to cider houses of the highest standard, where DOP cider is served with the essential escanciado, expertly poured by skilled waiters to release its full aroma and flavour. Serving temperature is key, ensuring that each culín (a small pour of around 100 ml) is enjoyed at its best. The cider is to be drunk in one go, from a thin glass designed specifically for the experience. Cider culture in Asturias is much more than a drink; it is a way of life that is deeply woven into the identity of its people. This centuries-old tradition has been passed down through generations and remains vibrantly alive today, officially recognized by UNESCO as Intangible Cultural Heritage of Humanity.