FABADA ASTURIANA

El emblema gastronómico de Asturias 

La faba es una alubia blanca que llegó del nuevo mundo con los primeros colonos, y que se cultivó asociada al también americano maíz durante siglos. Marida muy bien con cualquier añadido culinario y en Asturias hay excelentes productos como los pescados, mariscos, embutidos, verduras y productos de la caza, con los que la faba se ha ido introduciendo en creaciones magistrales de la cocina asturiana de la mano de guisanderas y cocineros. Como muestra las fabas con almejas, con pulpo, con jabalí y, como no, la reina de los platos que es la fabada asturiana, una creación que resume Asturias en un solo sabor.

Fue la evolución de otros platos más populares y de ambiente rural, como el pote, o las alubias con morcilla y tocino que eran parte de la base alimenticia de la población astur, lo que llevo, con la introducción de embutidos de más calidad como el chorizo asturiano, a la receta actual de la fabada asturiana.

Los mejores restaurantes y sidrerías de Asturias se enfrentan cada año en un concurso nacional y el ganador luce el preciado slogan de “La mejor fabada del mundo”.

The Culinary Emblem of Asturias

The faba is a white bean that arrived from the New World with the first colonists and was cultivated for centuries in Asturias alongside another American crop, corn. It pairs beautifully with a wide range of ingredients, and in Asturias, where exceptional fish, seafood, cured meats, vegetables, and game abound, the faba has become the heart of some of the region’s most celebrated dishes, brought to life by generations of men and women in the kitchen. Among them are fabas with clams, octopus, or wild boar, but the undisputed queen of them all is fabada asturiana, a creation that captures the very essence of Asturias in a single bite.

Fabada evolved from simpler, rural fare such as pote or beans with blood sausage and bacon, staples of the traditional Asturian diet. Over time, with the introduction of higher-quality cured meats like Asturian chorizo, the dish took on its current form.

Each year, the best restaurants and cider houses in Asturias compete in a national contest to earn the coveted title of La Mejor Fabada del Mundo, ‘The Best Fabada in the World.’