Sabores de la Ribera del Duero
Antes de adentrarnos en la gastronomía de Origen-es, es preciso conocer el entorno privilegiado en el que nace: el Hotel AF Pesquera, ubicado en el centro de la Ribera del Duero, en la localidad de Peñafiel, y construido en una antigua harinera de 1922. En este entorno inmejorable, abre sus puertas Origen-es, un restaurante que traslada la filosofía de Familia Fernández Rivera a través de una experiencia de alta gastronomía que da un vital protagonismo a los vinos de la Denominación de Origen Ribera del Duero y que pone en relieve los productos de la finca familiar Dehesa La Granja. Así, Origen-es es un punto de encuentro en el que se palpa y degusta la historia vinícola y culinaria de la región.
La cocina está en manos del chef David Pérez Ruiz, encargado de diseñar la propuesta gastronómica con el pescado como la piedra angular de su carta. Productos naturales y de proximidad, provenientes de agricultores y productores locales, son las bases que guían al jefe de cocina en su oferta culinaria. El resultado es una gastronomía castellana de exquisita calidad aderezada con los sabores y matices que Daviz Pérez crea en cada receta.
Para vivir una experiencia completa en Origen-es, se ofrece un menú degustación que cambia según la temporada y la llegada de productos. Quienes elijan la opción de maridaje degustarán una selección de los grandes vinos de Familia Fernández Rivera.
Los que prefieran explorar a su propio ritmo pueden optar por la carta, también cambiante según la temporada del año. Entre sus pescados, destaca el lomo de atún rojo marinado en cítricos sobre tartar de tomate, aguacate y salsa teriyaki, o el bacalao braseado con tagliatelle de calamar, manitas de cerdo ibérico y crujiente de salsa verde. Entre sus carnes, se recomienda el lechazo proveniente de su finca Dehesa La Granja. En cada plato de Origen-es, Familia Fernández Rivera desvela la historia, la pasión y el sabor inconfundible de la Ribera del Duero.
P.º Estación, 1, 47300 Peñafiel, Valladolid · Tl. (+34) 983 88 12 12 · origen-es.es
