La Evolución de una Estrella.

Miguel Cobo -cuya pasión ha sido reconocida con justicia por los inspectores de Michelín y Repsol- defiende el sabor e  ilusión como  elementos esenciales de su cocina, basada en un producto de proximidad y de temporada. Su restaurante tiene dos propuestas bien diferenciadas: En su espacio ‘Tradición’ la cocina  va de su Cantabria natal a su ciudad adoptiva, Burgos con  una carta repleta de platos clásicos basados en pescados y carnes a la brasa, guisos, salazones o pucheros (Carta y Menú Tradición: 48€). Su espacio ‘Evolución’ (Estrella Michelin) es el resultado de investigación científica y vanguardia gastronómica,  en la que lleva a la cúspide el placer a través de la alimentación.  (Menú Evolución 165€) .

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