Cobo Vintage

El regreso a la esencia

Un lugar singular que nació de la ilusión, la experiencia y el buen hacer del chef miguel cobo, que le han llevado en un tiempo récord a conseguir la cotizada estrella michelin

Al estómago comienzas a seducirlo desde el cielo de la boca. En este proceso cuenta hasta el más mínimo detalle. Por eso, cada vez que comemos deberíamos tener la misión de no olvidar una fecha, un lugar, un momento. Miguel Cobo lo sabe y defiende el sabor y la ilusión como elementos esenciales de su cocina, basada en un producto de proximidad y de temporada. La pasión marcó el ritmo de su carrera desde el comienzo. Una pasión convertida en obsesión, una obsesión convertida en evolución; constante, sin límites. Siempre con el apoyo de un equipo de profesionales que ha convertido este restaurante en “una estrella”. Y es que Cobo Vintage es mapa, pero también territorio: un éxodo sensorial que busca generar experiencias, cuentos con finales felices, sugerentes y capaces de permanecer más allá del recuerdo. Y esto se plasma en platos como las anchoas ecológicas de Santoña en tosta de pan de aceite con emulsión de ajo negro y piparras —un trocito de Cantabria en Castilla—; en los pescados que el mar le propone y él dispone; en su menú Mercado, de tradición renovada; y en el Menú Producto.

 

 

Si la cocina es técnica, conocimiento y exquisito manejo de los ingredientes más selectos, Miguel Cobo logra la perfección de esos conceptos con #A4Manos. Un proyecto en el que se rodea de grandes chefs como Alberto Molinero del Restaurante Lola, Sergio Bastard de Casona del Judío, Ignacio Solana del Restaurante Solana —una
estrella Michelin— y Elena Reyes del restaurante La Lobita, entre otros.

Calle Merced, 19 · Tel. 947 027 581· cobovintage.es