ternasco de aragón – Tierra

Luis Candelas

Tierra — Mon, 13 Mar 2017 15:13:28 +0000

Cocina familiar

Premiado con toda justicia por la Academia Aragonesa de Gastronomía como mejor establecimiento de cocina familIar, El Candelas –situado a apenas cinco minutos en taxi del centro de la ciudad– puede presumir de servir unos de los mejores callos de Zaragoza. Con la segunda generación, Ana Abadías, al frente del establecimiento, la cocina tradicional es la mejor arma de esta casa de comidas del barrio de Las Fuentes, que todos los veranos se centra en los arroces, destacando el elaborado, cómo no, con callos. Más allá de su menú diario, casero y apetitoso, la carta juega con la brasa –disponen de un menú específico– a partir de una excelente materia prima, sea el ternasco, el solomillo ibérico o los chuletones. Nunca faltan las migas, ni los potajes como el cocido, en la temporada invernal o los calçots.

Maestro Mingote, 3 · 976 423 025 · Plano / Map

Family Cooking

Rightfully awarded by Gastronomy Aragonese Academy as the best family cooking establishment, El Candelas, situated barely at a five minutes-drive from the city center, it can brag about serving one of the best callos (tripes) in Saragossa. With the second generation, Ana Abadías, in charge of the restaurant, traditional cooking is the most powerful weapon of this meal room located in the neighborhood of Las Fuentes, which, every summer, concentrates on rice dishes, with the obvious and outstanding presence of the one made with callos. Besides their daily menu, home-made and delicious, the menu plays with coal cooking -they also have a specific menu-, departing from excellent goods, either ternasco (suckling lamb), the Iberian fillet or the steaks. Dishes such as migas (breadcrumbs), stews in winter or calçots (scallions) never fail.

Restaurante Enoteca El Real

Tierra — Mon, 13 Mar 2017 15:01:15 +0000

Embajador de la ciudad

El Real, en sus tres facetas –cafetería, restaurante y enoteca, en espacios diferentes– es uno de los mejores embajadores de la gastronomía zaragozana, la opción ideal para comer, descansar o tapear tras la obligada visita a la basílica del Pilar. Como buen asador, en su horno jamás falta el Asado de Ternasco de Aragón con patatas a lo pobre, uno de los emblemas de la cocina aragonesa, tan desconocida fuera. Pero hay mucho más: una amplia selección de vinos aragoneses y españoles en su enoteca, ubicada en el emblemático pasaje del Ciclón, tapas diversas para compartir en su terraza y una completa carta para degustar en su singular comedor, ubicado en una bodega -tan habituales en el Casco histórico zaragozano-. Allí, los productos aragoneses se elaboran de acuerdo a la tradición, bien adaptada a los gustos actuales.

Alfonso I, 40 · 976 295 929 · www.elreal.org · Plano / Map

Ambassador of the city

El Real, in its three versions -coffee shop, restaurant and wine cellar, in different spaces-, is one of the best ambassadors of the cuisine of this city. Like in all good rotisseries, the Roasted Aragonese Suckling Lamb with potatoes, one of the symbols in Aragonese cuisine, never fails to come out of the oven. But there is much more. Tapas in the coffee shop, which has a terrace and brings one of the passions of the locals (sharing the bar) closer to the visitor, a vast selection of Aragonese and Spanish wines in the wine cellar, located in the emblematic Ciclón passage, and a complete menu you can enjoy in their singular dining hall, situated in a larder -really common in the historical city center of Saragossa-. There, the Aragonese products are elaborated according to the tradition but well adapted to nowadays tastes.

Asador Pasiego

Tierra — Thu, 09 Mar 2017 11:02:33 +0000

La excelencia de la carne

Asador Pasiego es el referente para los amantes de la buena carne. Procedente de los Valles del Pas (Cantabria) y de ganadería propia, destaca por la calidad de sus chuletones, solomillos y entrecottes de vaca. En ocasiones se puede degustar, cuando sacrifican alguno, auténtica carne de Buey. Para los amantes de pescado u otro tipo de carne, se puede saborear costillas de ternasco de Aragón, lubinas y doradas, siempre a la brasa de carbón de encina para disfrutar al máximo de sus texturas y sabores. No hay que perderse sus entrantes y ensaladas como la ensalada de lechuga y cebolla, su pincho de anchoa de Santoña, el pulpo de Camariñas, el queso pasiego fundido, sus buñuelos de bacalao, el paté de sardinas o sus papas trufadas. Mención especial a los postres, todos ellos caseros. Destaca la simpatía y profesionalidad del servicio de sala.

Inocencio Jiménez, 3 · 976 210 780 · Plano/Map

Meat Excellence

Asador Pasiego is the benchmark for meat lovers in the city. Coming from the Pas Valleys (Cantabria) and from self-owned cattle, it stands out because of the quality of its beef steaks, fillets and entrecotes. Sometimes (when they scarify one of them) you can try some authentic Ox meat. For the fish or other kinds of meat lovers, you can enjoy some Aragonese suckling lamb ribs, sea bass and gilt-head bream, always cooked with embers of holm oak charcoal so that one can enjoy better its textures and flavors. Don’t get lost in its starters and salads like the lettuce and onion salad, the Santoña anchovy pintxo, the Camariañas octopus, the melted ‘pasiego’ cheese, the codfish fritters, the sardine pâté or their truffled potatoes. The desserts, all of them homemade, deserve a special mention. The friendliness and professionality of the service stands out.